แท็ก: อาหารการกิน
ก้างก็เยอะ-กินก็ยาก! ทำไม “พระเจ้าท้ายสระ” ถึงโปรดเสวย “ปลาตะเพียน”
ละคร พรหมลิขิต ดำเนินเรื่องราวในสมัย “พระเจ้าท้ายสระ” พระมหากษัตริย์แห่งกรุงศรีอยุธยา ผู้ที่ขึ้นชื่อว่าโปรดเสวย “ปลาตะเพียน” มาก จากหลักฐาน พระราชพงศา...
ไส้กรอกอีสาน กับวัฒนธรรมการกินแบบ “มี” น้ำจิ้ม กับ “ไม่มี” น้ำจิ้ม
“ไส้กรอกอีสาน” คือ มรดกทางภูมิปัญญาและวัฒนธรรมอาหารการกินจากภาคอีสาน ซึ่งคล้ายกับ “ไส้อั่ว” ของภาคเหนือ เป็นการถนอมอาหารและแปรรูปเพื่อเพิ่มรสชาติความอ...
บทเรียนหลังเสียกรุง! ย้อนดูนโยบายข้าวสมัยกรุงธนบุรีและต้นรัตนโกสินทร์
นักประวัติศาสตร์วิเคราะห์ว่าสาเหตุสำคัญประการหนึ่งครั้ง เสียกรุงศรีอยุธยาครั้งที่ 2 พ.ศ. 2310 คือ "เสบียงอาหาร" ที่ขาดแคลนอย่างหนัก ไม่มีเสบียงบำรุงกอ...
“แกงเทโพ” ใส่หมูสามชั้น เกี่ยวข้องอย่างไรกับ “ปลาเทโพ” ?...
เมื่อเอ่ยถึงชื่อเมนู "แกงเทโพ" หลายท่านต้องนึกภาพของแกงรสเข้มที่ใส่กะทิกับพริกแกงจนได้น้ำแกงสีแดง-ส้มข้น ๆ มีหมูสามชั้นชิ้นโตและผักบุ้งหรือผักทอดยอดไท...
ขนมจีน (ยี่) ปุ่น หรือเมี่ยงข้าวปุ้น (ลาว) สำรับนี้ “ยี่ปุ่น” ตรงไหน!?
มีสูตรกับข้าว เครื่องว่าง สำรับหนึ่งในหนังสือ ตำราแม่ครัวหัวป่าก์ ของ ท่านผู้หญิงเปลี่ยน ภาสกรวงศ์ (พ.ศ. 2452) ที่ผมว่าน่าสนใจ ทั้งชื่อเรียก เครื่องเค...
“แกงบอน” ความคันนั้นแสนอร่อย
สมัยยังเด็ก ผมและเพื่อน ๆ เด็กชนบทราชบุรีส่วนใหญ่ไม่ชอบ กระทั่งไม่กิน “แกงบอน” สักเท่าไหร่ ผมรู้สึกว่ามันเป็นอาหารของผู้ใหญ่ ของคนแก่ ค่าที่ว่าน้ำแกงม...
สร้างชาติ ละลายอัตลักษณ์ทางชนชั้นด้วย “อาหาร” หลังเปลี่ยนแปลงการปกครอง 2475
"เมนูสร้างชาติ" ละลายอัตลักษณ์ทางชนชั้นด้วย “อาหาร” หลังเปลี่ยนแปลงการปกครอง 2475
วันเสาร์ที่ 24 มิถุนายน 2566 ที่มติชนอคาเดมี เครือมติชน นำโดย ศิล...
ความหลากหลายในสูตร “แกงเปอะ” หรือ แกงหน่อไม้ อาหารอีสานรสชาติแซ่บ
ค้นนิยามและสูตรอันหลายหลายของ “แกงเปอะ” หรือ แกงหน่อไม้ อาหารอีสานรสชาติแซ่บ
ผมมาสังเกตว่า ความเข้าใจในนิยามความหมายของอาหารบางอย่างนั้น มีการเปลี...
สืบปริศนา “ผัดพริกขิง” ที่ไม่มีขิง แล้วต้องใส่/ไม่ใส่ขิงกันแน่? เปิดจากหลักฐาน-ส...
“ผัดพริกขิง” ที่ไม่มีขิง แล้วต้องใส่/ไม่ใส่ขิงกันแน่? เปิดจากหลักฐาน-สูตรโบราณ
บางครั้งผมคิดว่า สมัยเราเด็กๆ เรามักมีความสงสัย ติดใจ และคาดเดาอนุมานเ...
“ลิ้นชิมไฟ” ที่เยาวราช ศาสตร์การกินให้ถึงจีน เพราะอาหารอร่อยอยู่ที่การคุมไฟ
วันเสาร์ที่ 27 พฤษภาคม 2566 เวลา 13.00-14.00 น. ณ มติชนอคาเดมี “เครือมติชน” โดย 3 องค์กรชั้นนำ ได้แก่ “เส้นทางเศรษฐี” ผู้นำสื่อที่สนับสนุนการสร้างอาชี...
ยุคทอง “กุ๊กช็อป” วัฒนธรรมร้านอาหารในตำนาน ไฮบริด “จีน ฝรั่ง” บนแผ่นดินไทย
วันศุกร์ที่ 26 พฤษภาคม 2566 เวลา 13.00-14.00 น. ณ มติชนอคาเดมี “เครือมติชน” โดย 3 องค์กรชั้นนำ ได้แก่ “เส้นทางเศรษฐี” ผู้นำสื่อที่สนับสนุนการสร้างอาชี...
รวมสูตรเด็ด เสริมองค์ความรู้ ต่อยอดทักษะ Upskill Thailand 2023 “ถึงรส ถึงชาติ” ...
“เครือมติชน” โดย 3 องค์กรชั้นนำ ได้แก่ “เส้นทางเศรษฐี” ผู้นำสื่อที่สนับสนุนการสร้างอาชีพเอสเอ็มอี “ศิลปวัฒนธรรม” ผู้นำสื่อด้านประวัติศาสตร์ ศิลปะ และว...