| ผู้เขียน | ปดิวลดา บวรศักดิ์ |
|---|---|
| เผยแพร่ |
หากพูดถึงเมนูชาววังที่ยังคุ้นหูคนสมัยนี้ หนึ่งเมนูที่ต้องติดอันดับคงไม่พ้นแกงรัญจวน เพราะเป็นแกงที่มีกลิ่นหอม มีเนื้อสัตว์รสสัมผัสนุ่มลิ้น พร้อมชื่อสุดไพเราะอันเป็นเอกลักษณ์ที่ฟังครั้งเดียวก็จำได้ แต่รู้หรือไม่ว่าแท้จริงแล้ว “แกงรัญจวน” มีที่มาจากอาหารเหลือ
แกงรัญจวน
กฤช เหลือลมัย ผู้เชี่ยวชาญประวัติศาสตร์อาหาร เคยเล่าถึงที่มาที่ไปของแกงรัญจวน ไว้ในบทความของมติชนออนไลน์ เรื่อง “‘แกงรัญจวน’ โอชาแห่งอารมณ์ โดย กฤช เหลือลมัย” ว่า… ผู้คิดค้นเมนูชาววังนี้ คือ หม่อมเจ้าหญิงแย้มเยื้อน สิงหรา
หม่อมเจ้าหญิงแย้มเยื้อนทอดพระเนตรว่ามีเนื้อวัวใส่หอมใหญ่และใบโหระพาเหลือจากการเลี้ยงอาหารคนทำดอกไม้ จึงคัดเอาเนื้อที่เหลือมา ใส่น้ำพริกกะปิลงไป เติมโหระพาหน่อย เป็น “แกงรัญจวน” ที่เรารู้จักในปัจจุบัน
“แกงรัญจวน” ยังพบในสูตรอาหารของหม่อมหลวงเนื่อง นิลรัตน์ ท่านอาศัยอยู่ที่วังสวนสุนันทาตั้งแต่เด็ก โดยมีหม่อมเจ้าหญิงสะบาย นิลรัตน์ ท่านย่าของหม่อมหลวงเนื่องเป็นผู้ดูแล ซึ่งหม่อมเจ้าหญิงสะบายทรงเป็นหน้าห้องเครื่องของพระวิมาดาเธอฯ กรมพระสุทธาสินีนาฏ
ขณะที่อยู่ในวัง หม่อมหลวงเนื่องได้มีโอกาสช่วยหม่อมเจ้าหญิงแย้มเยื้อน ขณะที่พระองค์ทรงทำอาหาร จึงได้วิชาความรู้เหล่านี้มาด้วย
สูตรแกงรัญจวนของหม่อมหลวงเนื่อง จะแตกต่างจากหม่อมเจ้าหญิงแย้มเยื้อน โดยจะนำเนื้อสด หอมแดง กระเทียม มาทำขึ้นใหม่ และใส่น้ำพริกกะปิลงไป
จะเห็นได้ว่าแกงรัญจวน เป็นแกงที่เกิดขึ้นมาจากไหวพริบและความสามารถของชาววังในการดัดแปลงวัตถุดิบที่มีอยู่แล้ว รังสรรค์ให้ดีขึ้นอีกจนเป็นเมนูใหม่ และปัจจุบันเมนูนี้ก็ได้รับการพัฒนาและใช้วัตถุดิบชั้นเลิศเติมเสริมเข้ามามากมาย
เรียกได้ว่าแกงรัญจวนเป็นเมนูชาววัง ที่นอกจากจะอร่อยถูกปากใครหลายคนแล้ว ยังมีประวัติความเป็นมาที่น่าสนใจอีกด้วย
อ่านเพิ่มเติม :
- อาหารชาววัง ไม่ได้เน้นรสหวาน! อาหารชาววังแท้จริงเป็นอย่างไร?
- “ข้าวแช่” อาหารมอญ-ของติดสินบนเทวดา ขอให้ได้ลูก ก่อนเป็น “อาหารชาววัง”
- ที่มาของอาหารชาววัง “สายเยาวภา” สู่ตำราอาหารของพระองค์เจ้าเยาวภาพงศ์สนิท
อ้างอิง :
https://www.matichon.co.th/lifestyle/news_1052271
เผยแพร่ในระบบออนไลน์ครั้งแรกเมื่อ 15 ตุลาคม 2567
