| ผู้เขียน | สุทธาสินี จิตรกรรมไทย เจียจันทร์พงษ์ |
|---|---|
| เผยแพร่ |
“ไก่ต้มเจ้ามหาชีวิต” เมนูโปรดสมเด็จพระเจ้าศรีสว่างวัฒนา กษัตริย์องค์สุดท้ายของลาว
สมเด็จพระเจ้าศรีสว่างวัฒนา เป็นพระมหากษัตริย์องค์สุดท้ายแห่งราชอาณาจักรลาว ก่อนเปลี่ยนแปลงการปกครองเป็นสาธารณรัฐประชาธิปไตยประชาชนลาว ใน พ.ศ. 2518
พระองค์ทรงเป็น “เจ้ามหาชีวิต” ที่ไม่ทรงถือพระองค์ ทรงมีมิตรและมีผู้ทำงานรับใช้ใกล้ชิดมากมายในหลากหลายวงการ ทั้งในราชอาณาจักรลาวและในประเทศอื่นๆ รวมทั้งไทย หลายคนจึงได้สัมผัสแง่มุมสบายๆ ของพระองค์ อย่างเรื่อง “อาหาร”
พระกระยาหารที่สมเด็จพระเจ้าศรีสว่างวัฒนาโปรดเสวย หลายเมนูสามารถปรุงหรือหารับประทานได้ไม่ยาก อย่าง ไก่ต้ม ปลานึ่ง
ชวน กิตติศรีวรพันธ์ สส. นครพนม เล่าถึงพระกระยาหารที่เจ้ามหาชีวิตลาวโปรดเสวย พร้อมสูตรเครื่องปรุงและวิธีทำ ให้กลุ่มนักข่าวหญิงของไทยได้นำมาเผยแพร่ต่อ ดังนี้
ไก่ต้มเจ้ามหาชีวิต
เครื่องปรุง :
ไก่ 1 ตัว ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมเผา พริกสดเผา มะนาว น้ำปลาร้า
วิธีทำ :
ต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พอออกกลิ่นหอม ใส่ไก่ต้มให้สุกแล้วตักขึ้น ฉีกไก่เป็นชิ้นๆ โขลกหอมเผา พริกเผา ละลายในน้ำต้มไก่ เวลารับประทานเอาเนื้อไก่ใส่ในน้ำปรุง บีบมะนาว เติมน้ำปลาร้ารสตามชอบ
ปลานึ่งเจ้ามหาชีวิต
เครื่องปรุง :
ปลาน้ำจืด จะเป็นปลาดุกหรือปลาช่อนก็ได้ พริกสด หอมสด ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ใบโหระพา หรือใบแมงลัก ปลาร้า หรือเต้าเจี้ยว
วิธีทำ :
แล่ปลาแบบปลาตากแห้ง ล้างให้สะอาด ใส่จานไว้ โขลกพริกสด หอมสด ข่า ตะไคร้ ให้ละเอียด ผสมกับปลาร้าสับละเอียด และใบมะกรูดหั่นฝอย ล้างใบแมงลักหรือโหระพาแล้วแต่จะชอบให้สะอาด แล้ววางบนพุงปลา
นำเครื่องปรุงที่ผสมไว้วางบนใบแมงลักหรือโหระพา นำไปนึ่งให้สุกแล้วบีบมะนาวให้มีรสเปรี้ยวตามชอบ รับประทานได้
ทั้งเมนูไก่ต้มเจ้ามหาชีวิตและปลานึ่งเจ้ามหาชีวิต มีเครื่องปรุงและวัตถุดิบแบบสามัญที่สามารถหาได้ทั่วไป ทั้งยังสะท้อนถึงวัฒนธรรมร่วมด้านอาหารการกินของลาวและไทยที่คล้ายคลึงกันอีกด้วย
อ่านเพิ่มเติม :
- เปิดตำรับอาหารพระราชวังหลวงพระบาง เชื้อพระวงศ์ลาวเสวยอะไรกัน?
- เปิดเมนูอาหารชาววังเวียดนาม “จักรพรรดิราชวงศ์เหวียน” เมื่อ 100 กว่าปีก่อน เสวยอะไรบ้าง?
- “โยเดียซุป” อาหารผู้ดีพม่า ต้นกำเนิดจากเชลยศึกอยุธยา คราวเสียกรุงครั้งที่ 2
อ้างอิง :
ตำราอาหารชุดพิเศษสุดของกลุ่มนักข่าวหญิง. จัดพิมพ์เพื่อหารายได้ทูนเกล้าฯ ถวายโดยเสด็จพระราชกุศล เนื่องในวันเฉลิมพระชนมพรรษาสมเด็จพระนางเจ้าฯ พระบรมราชินีนาถ พ.ศ. 2512. พิมพ์ครั้งที่ 4. กรุงเทพฯ: แพร่พิทยา, 2513.
เผยแพร่ในระบบออนไลน์ครั้งแรกเมื่อ 30 ธันวาคม 2568
