| ผู้เขียน | ปดิวลดา บวรศักดิ์ |
|---|---|
| เผยแพร่ |
“Macarons des Sœurs” (มาการ็องส์ เดส์ เซอรส์) มาการองไม่มีไส้จากฝรั่งเศส อายุ 200 กว่าปี ที่น้อยคนจะรู้สูตร
ถ้าพูดถึง “มาการอง” (Macaron) ขนมแสนอร่อยจากประเทศฝรั่งเศส คนก็จะนึกถึงขนมที่มีความกรอบหัวท้าย ตรงกลางเต็มไปด้วยนานาไส้มากมายแล้วแต่จะรังสรรค์ขึ้นมา
แต่ในประเทศฝรั่งเศสมีมาการองอยู่แบบหนึ่งที่ไม่มีไส้ มีเพียงตัวฝากรอบ ๆ ที่เป็นส่วนบนล่างเท่านั้น นั่นคือ “Macarons des Sœurs” (มาการ็องส์ เดส์ เซอรส์) ซึ่งมีอายุมากกว่า 200 ปี ปัจจุบันขายอยู่ที่ร้าน Maison des Sœurs Macarons
“Macarons des Sœurs” (มาการ็องส์ เดส์ เซอรส์) เป็นมาการองขึ้นชื่อของร้าน Maison des Sœurs Macarons ตั้งอยู่เมืองน็องซี ผู้คิดค้นขนมชนิดนี้คือแม่ชี 2 คน ได้แก่ มาร์เกอริต กายโยต์ (Marguerite Gaillot) และ มารี มอร์ลอท (Marie Morlot) เชื่อว่ามีแม่ชีคนใดคนหนึ่งนำสูตรมาด้วยเมื่อเข้าสู่คณะภคินี ก่อนจะปรับแต่งสูตรให้ลงตัวในช่วงคริสต์ศตวรรษที่ 18
ทว่า ค.ศ. 1792 มีคำสั่งให้ยกเลิกการชุมนุมทางศาสนา ทำให้แม่ชีทั้งสองต้องระหกระเหินออกจากวัดและย้ายไปอยู่กับแพทย์ท้องถิ่น พร้อมกับใช้สูตรมาการองดังกล่าวทำมาหากิน
มาการองชนิดนี้ขายดีมากและมีชื่อเสียงไปทั่วเมือง อาจเพราะรสชาติและรสสัมผัสที่ไม่มีใครเหมือน ที่ปกติแล้วมาการองจะมีหลากสีสัน แต่ Macarons des Sœurs กลับมีเพียงสีน้ำตาลอ่อนสม่ำเสมอทั่วชิ้น ทั้งยังมีรอยร้าวเล็ก ๆ ที่แตกออกเป็นลวดลายอันสวยงามอีกด้วย
ก่อนมาร์เกอริตจะเสียชีวิต เธอได้ส่งต่อสูตรลับนี้ให้หลานสาว ซึ่งสูตรลับนี้จะถ่ายทอดผ่านปากเปล่าเท่านั้น โดยไม่ได้เขียนเป็นลายลักษณ์อักษร คนที่ได้ล่วงรู้ความลับนี้ต้องสาบานว่าจะไม่ให้สูตรมาการองนี้กับใครอีก จึงทำให้มีเพียงเจ้าของร้านเท่านั้นที่ล่วงรู้
ธุรกิจนี้ดำเนินการต่อไปอีก 3 ชั่วอายุคน ก่อนจะตกไปอยู่ในมือของครอบครัวแอปเทล (Aptel) ใน ค.ศ. 1935 และย้ายร้านไปตั้งอยู่ที่ปัจจุบัน
กระทั่งปี 1991 ร้านและความลับของเจ้ามาการองนี้ก็ส่งต่อให้กับ ฌอง-มารี จีนอต (Jean-Marie Genot) และลูกชายในปี 2000
“Macarons des Sœurs” ไม่ได้มีเพียงแค่ประวัติศาสตร์อันยาวนานและความพิเศษของสูตรที่บนโลกนี้แทบไม่มีใครรู้เท่านั้น แต่ความอร่อยของมันที่มีมาตั้งต้นก็ยังคงเดิมไว้อยู่
เจ้าของร้านรุ่นปัจจุบันให้สัมภาษณ์กับ BBC ว่า มาการองชนิดนี้ใช้วัตถุดิบยอดเยี่ยม เขาจะเลือกใช้อัลมอนด์ ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญในการทำมาการอง จากเมืองโพรวองซ์ ทางตอนใต้ของฝรั่งเศสเท่านั้น ทั้งยังลงทุนกับการผลิตต้นอัลมอนด์ เพื่อให้ได้สิ่งที่ดีสุดกับพวกเขาและลูกค้า
ด้วยประวัติศาสตร์และความอร่อยนี้เอง Maison des Sœurs Macarons จึงได้รับสัญลักษณ์ EPV (Entreprise du Patrimoine Vivant) ซึ่งแสดงถึงการยกย่องให้เป็นธุรกิจที่เป็นดั่งมรดกทางวัฒนธรรม (Living heritage company) จากรัฐบาลฝรั่งเศสในปี 2012 เป็นต้นมา
อ่านเพิ่มเติม :
- ใครว่า “ครัวซองต์” เป็นของฝรั่งเศส? ดูต้นกำเนิด “ครัวซองต์” จากยุคสงคราม
- เมืองสตราสบูร์ก ชื่อเมืองฝรั่งเศส แต่ฟังดูเหมือนภาษาเยอรมัน?
- “แอ็สการ์โก” เมนูขึ้นชื่อจากหอยทาก อาหารสุดแปลกของชาวฝรั่งเศส
อ้างอิง :
https://www.bbc.com/travel/article/20220516-the-true-origin-of-french-macarons
https://macaron-de-nancy.com/en/the-house/
https://www.instagram.com/soeursmacarons.nancy/
เผยแพร่ในระบบออนไลน์ครั้งแรกเมื่อ 15 พฤษภาคม 2568
