“แอ็สการ์โก” เมนูขึ้นชื่อจากหอยทาก อาหารสุดแปลกของชาวฝรั่งเศส

ผู้เขียน	กมลวรรณ ยุทธศิลป์
เผยแพร่	วันศุกร์ที่ 22 พฤศจิกายน พ.ศ.2567

สำหรับคนไทยแล้ว การกินหอยทากอาจเป็นสิ่งที่ดูแปลกใหม่ แต่สำหรับชาวยุโรป โดยเฉพาะในฝรั่งเศส เมนูที่มีหอยทากอย่าง “แอ็สการ์โก” (Escargot) กลับได้รับความนิยมอย่างมาก โดยนำหอยทากมาปรุงด้วยเนยสด กระเทียม และพาร์สลีย์ แล้วอบจนหอมกรุ่น เสิร์ฟพร้อมเปลือกให้รับประทาน

หอยทากเป็นอาหารยอดฮิตสุดๆ เพราะมีข้อมูลระบุว่า ชาวฝรั่งเศสบริโภคหอยทากถึง 17,000 ตันต่อปีเลยทีเดียว!

“แอ็สการ์โก” (Escargot)

อาหารจากหอยทากจัดว่าเป็นเมนูสุดหรูของชาวยุโรป เพราะนิยมกินกันในโอกาสพิเศษ เช่น เทศกาลคริสต์มาส วันปีใหม่ หรือแม้แต่ในงานเลี้ยงสำคัญต่าง ๆ

ที่จริงแล้ว หอยทากไม่ใช่อาหารแปลกใหม่ที่เพิ่งเกิดขึ้นไม่กี่ร้อยปีก่อน แต่เป็นอาหารที่มนุษย์เริ่มกินมาตั้งแต่ยุคก่อนประวัติศาสตร์ หรือเมื่อกว่า 30,000 ปีที่แล้ว

พบหลักฐานในวารสาร “Journal PLOS One” ซึ่งเป็นวารสารวิชาการสาขาวิทยาศาสตร์ ตีพิมพ์เมื่อวันที่ 20 สิงหาคม ค.ศ. 2014 ความว่า มนุษย์ยุคหินเก่าที่อาศัยอยู่ในเบนิดอร์ม ประเทศสเปน คือ กลุ่มแรกที่เริ่มนำหอยทากมาประกอบอาหารและบริโภค

เมนูหอยทากอบเนย กระเทียม และพาร์สลีย์ สไตล์บูร์กอญ หรือ “Escargot à la Bourguignonne” ที่ชาวยุโรปคุ้นเคยกัน เกิดขึ้นในเดือนพฤษภาคม ค.ศ. 1814

เมื่อพระเจ้าหลุยส์ที่ 18 แห่งฝรั่งเศส ทรงเชิญพระเจ้าซาร์นิโคลัสที่ 1 แห่งรัสเซีย มาร่วมเสวยพระกระยาหารค่ำที่พระราชวังวาล็องแซ (Château de Valençay) ในกรุงปารีส โดยมี ชาร์ล มอริส เดอ ตาแลร็อง-เปรีกอร์ (Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord) รัฐมนตรีต่างประเทศฝรั่งเศส เป็นผู้ดูแลการต้อนรับ

ในงานนี้ เชฟชื่อดัง มารี-อ็องตวน กาเรเม่ (Marie-Antoine Carême) จากเมืองบูร์กอญ (Bourgogne) ได้เตรียมหอยทากและปรุงรสด้วยกระเทียม เพื่อกลบรสชาติของหอยทากที่อาจไม่ถูกปากบางคน และเพิ่มพาร์สลีย์เพื่อให้มีสีสันสวยงาม

นอกจากนี้ยังใส่เนยสดเพื่อทำให้รสชาติกลมกล่อมและกินง่ายขึ้น เมื่อนำขึ้นโต๊ะเสวยแล้วกษัตริย์หลุยส์ที่ 18 และพระเจ้าซาร์นิโคลัสที่ 1 แห่งรัสเซียก็ทรงชื่นชอบอย่างมาก จนทำให้การบริโภคหอยทากเป็นที่นิยมในฝรั่งเศส และแพร่หลายไปทั่วยุโรป

ปัจจุบัน ฝรั่งเศสยังคงเป็นประเทศที่บริโภคหอยทากมากที่สุดในโลก และทุก ๆ วันที่ 24 พฤษภาคมของทุกปี จะมีการเฉลิมฉลอง “วันแอ็สการ์โกแห่งชาติ” (National Escargot Day) เพื่อยกย่องและระลึกถึงเมนูอาหารที่เป็นเอกลักษณ์นี้ของฝรั่งเศส

อ่านเพิ่มเติม :

สำหรับผู้ชื่นชอบประวัติศาสตร์ ศิลปะ และวัฒนธรรม แง่มุมต่าง ๆ ทั้งอดีตและร่วมสมัย พลาดไม่ได้กับสิทธิพิเศษ เมื่อสมัครสมาชิกนิตยสารศิลปวัฒนธรรม 12 ฉบับ (1 ปี) ส่งความรู้ถึงบ้านแล้ววันนี้!! สมัครสมาชิกคลิกที่นี่