เนื้อฮันอู หนึ่งในเนื้อที่ดีที่สุดของเกาหลีใต้ ที่ไม่ใช่ว่าใครก็กินได้

grills — ปิ้งย่างเนื้อสไตล์เกาหลี (ภาพจาก : unsplash)

ผู้เขียน	กมลวรรณ ยุทธศิลป์
เผยแพร่	วันพฤหัสที่ 28 พฤศจิกายน พ.ศ.2567

พูดถึงเนื้อวัว ใคร ๆ ก็นึกถึงเนื้อแองกัส หรือเนื้อวากิวสุดอร่อยเป็นลำดับแรก ๆ แต่ใครจะรู้ว่า เนื้อวัวฮันอู (한우) แห่งเกาหลีใต้ก็อร่อยไม่แพ้ใครเหมือนกัน

เนื้อฮันอูเป็นเนื้อวัวพันธุ์พื้นเมืองของเกาหลีใต้ ซึ่งเป็นพันธุ์วัวที่เปรียบเสมือนสมาชิกในครอบครัวของชาวเกาหลีใต้ตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน ทั้งยังหยั่งรากลึกในชีวิตของเกษตรกร เนื่องจากคนเกาหลีใต้จะเลี้ยงวัวพันธุ์นี้ตามธรรมชาติอย่างพิถีพิถัน โดยใช้เวลาเลี้ยงดูมากกว่า 28 เดือน และให้หญ้าผสมธัญพืชอยู่เสมอ

เนื้อวัวฮันอูเป็นสินค้าชิ้นแรกในบัญชีสมบัติของชาวนา ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความอุดมสมบูรณ์

ด้วยการเลี้ยงดูและได้รับความใส่ใจที่ดี จึงทำให้ฮันอูเป็นเนื้อที่มีคุณภาพเยี่ยม รสชาติของฮันอูถือว่าเลิศรสสมกับเป็นสินค้าชิ้นสำคัญของชาวนาเกาหลี เพราะเนื้อจะไม่มันเยิ้มจนเกินไป เนื่องจากมีไขมันแทรกเพียงเล็กน้อย

แจ๊กกี้ จง (Jacky Chung) หัวหน้าเชฟชื่อดังชาวฮ่องกง กล่าวในบทสัมภาษณ์ของสำนักข่าว South China Morning Post ถึงเนื้อฮันอู ความว่า “เนื้อฮันอูมีรสชาติที่ชวนลิ้มลอง ไม่มีความเป็นเนื้อเน้น ๆ แบบสเต๊กสไตล์อเมริกัน และไม่ติดมันมากเกินไปเหมือนเนื้อวากิวจากญี่ปุ่น”

ชาวเกาหลีมักนำเนื้อฮันอูมาปรุงอาหารในโอกาสสำคัญ ๆ เช่น งานเลี้ยงเฉลิมฉลอง หรือมอบเป็นของขวัญสุดหรูในเทศกาลชูซ็อก (วันไหว้พระจันทร์ของเกาหลี) เพื่อขอบคุณเทพเจ้าและไหว้บรรพบุรุษ สะท้อนให้เห็นถึงความผูกพันระหว่างเนื้อวัวฮันอูกับวัฒนธรรมของเกาหลี

ไม่เพียงแค่ความพิเศษเรื่องความยาวนานของเนื้อฮันอูที่อยู่คู่กับชาวเกาหลีมาเนิ่นนาน เพราะหากดูราคา ส่วนสันในมีราคาสูงถึง 90,000 วอน (ประมาณ 2,233 บาท ณ วันที่ 27 พฤศจิกายน พ.ศ. 2567)

ขณะที่เนื้อสันนอกมีราคามากกว่า 80,000 วอน (ประมาณ 1,984 บาท ณ วันที่ 27 พฤศจิกายน พ.ศ. 2567) ต่อเนื้อ 150 กรัม อีกทั้งในร้านอาหารดัง ๆ อาจมีการคิดค่าบริการเพิ่ม

ส่วนเนื้อวัวธรรมดา มีราคาเพียง 6,275.84 วอน (ประมาณ 155 บาท ณ วันที่ 28 พฤศจิกายน พ.ศ.2567) จึงทำให้เนื้อฮันอูมีความล้ำค่ายิ่งขึ้น

ใน พ.ศ. 2549 เนื้อฮันอูได้รับการเลือกให้เป็น 1 ใน 100 สัญลักษณ์ทางวัฒนธรรมและการท่องเที่ยวของเกาหลีใต้ จากกระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยวประเทศเกาหลีใต้ จึงทำให้ ทุก ๆ วันที่ 1 พฤศจิกายน ถือเป็น “วันฮันอู” เนื่องจากความพิเศษที่ได้เล่ามาข้างต้น

เหตุใดจึงหากินได้แค่ที่เกาหลี ?

เนื่องจากต้นทุนการเลี้ยงวัวฮันอูค่อนข้างสูง อีกทั้งเกาหลีใต้นิยมบริโภคเนื้อหมูและไก่เป็นหลัก ทำให้ไม่ค่อยมีปศุสัตว์วัว ที่สำคัญ ชาวเกาหลีมีความเชื่อว่า “ผลผลิตทางการเกษตรจากบ้านเกิดเท่านั้น ที่เหมาะกับร่างกายของตน”

จึงทำให้ชาวเกาหลีบริโภคเนื้อสัตว์ในท้องถิ่นเป็นส่วนใหญ่ ส่งผลให้แทบจะไม่มีการส่งออกไปต่างประเทศ มีเพียงฮ่องกงและมาเก๊าเท่านั้นที่สามารถซื้อได้ในจำนวนจำกัด

แต่ใน พ.ศ. 2566 ประเทศกัมพูชาและมาเลเซียได้มีการลงนามในสัญญาฉบับแรกเพื่อนำเข้าเนื้อฮันอู ส่วนประเทศสิงคโปร์และสหรัฐอเมริกากลับยังไม่ได้รับอนุญาตให้มีการนำเข้า เนื่องจากมีกฎระเบียบที่เข้มงวด

แม้ปัจจุบันเนื้อฮันอูจะเริ่มส่งออกไปยังต่างประเทศบ้างแล้ว แต่ความพิเศษของเนื้อฮันอูก็ไม่เลือนหายไปจากสังคมเกาหลี เพราะเนื้อฮันอูยังเป็นหนึ่งในของขวัญล้ำค่า ที่มักจะมอบให้คนสำคัญในโอกาสพิเศษ รวมถึงงานเฉลิมฉลองต่าง ๆ อีกด้วย

อ่านเพิ่มเติม :

สำหรับผู้ชื่นชอบประวัติศาสตร์ ศิลปะ และวัฒนธรรม แง่มุมต่าง ๆ ทั้งอดีตและร่วมสมัย พลาดไม่ได้กับสิทธิพิเศษ เมื่อสมัครสมาชิกนิตยสารศิลปวัฒนธรรม 12 ฉบับ (1 ปี) ส่งความรู้ถึงบ้านแล้ววันนี้!! สมัครสมาชิกคลิกที่นี่