“แนงมยอน” บะหมี่เย็นเกาหลี อาหารที่นิยมกินในหน้าหนาว

แนงมยอนหรือบะหมี่เย็นเกาหลี (ภาพ : pixabay)

ผู้เขียน	ปดิวลดา บวรศักดิ์
เผยแพร่	วันอังคารที่ 5 พฤศจิกายน พ.ศ.2567

ใครที่เป็นสายอาหารเกาหลี เชื่อว่าจะต้องรู้จักและเคยกิน “แนงมยอน” กันมาบ้าง (ชื่อเต็มคือมุลแนงมยอน) ถ้าเรียกเป็นภาษาไทยก็คือบะหมี่เย็น ประกอบด้วยเส้นกลมเล็กเหนียวหนึบสุกพอดี ส่วนใหญ่แล้วทำจากพืชบัควีท มีเกล็ดน้ำแข็งลอยอยู่ทั่วน้ำซุป และต้องกินคู่กับไข่ต้ม หัวไชเท้า (บางที่ใส่ลูกแพร์หรือสาลี่) แตงกวา เนื้อสัตว์ รวมถึงซอสเกาหลีสีแดงที่ท็อปด้านบน (หรืออาจจะไม่ใส่ก็ได้) บางครั้งก็เอาไปกินคู่กับหมูสามชั้นย่างเกรียมอุ่น ๆ ตัดกัน… ลงตัวสุด ๆ

แนงมยอน บะหมี่เย็นเกาหลี

ด้วยแนงมยอนมีรสสัมผัสเย็น หลายคนจึงคิดว่าคงนิยมกินในหน้าร้อนอย่างเดียว แต่ความจริงแล้วคนเกาหลีก็นิยมกินแนงมยอนในหน้าหนาวมากเช่นกัน เพราะมีคติเชื่อว่า “กินอาหารรสสัมผัสเย็นเพื่อต้านความหนาว” ต่างจากวัฒนธรรมการกินของตะวันตกที่จะกินของอุ่นเข้าสู้อากาศที่หนาวเหน็บ

จุดเริ่มต้นของ “แนงมยอน” คงต้องย้อนไปในยุคโชซอน เมนูนี้ปรากฏใน Dongguksesigi หนังสือบันทึกประเพณีในสมัยนั้น โดยเริ่มต้นที่เปียงยางและฮัมฮุง ในเกาหลีเหนือ ก่อนจะแพร่กระจายไปเกาหลีใต้ ช่วงจบสงครามเกาหลี ทศวรรษ 1950

อาหารเส้นชนิดนี้อย่างที่บอกไปว่ามักกินในช่วงหน้าหนาว หนึ่งเป็นเพราะคติของคนเกาหลี ส่วนอีกอย่างเป็นเพราะวัตถุดิบ เนื่องจากเส้นทำจากบัควีท ซึ่งเป็นพืชที่เติบโตในหน้าหนาว ในอดีตจะทำเส้นได้ก็ต้องรอผลผลิตเติบโต (แต่ปัจจุบันมีเทคโนโลยีมากมายแล้วจึงกินแนงมยอนได้ในทุกฤดู) และหากเอาเส้นไปใส่กับน้ำร้อน ก็จะทำให้ตัวเส้นเละ

จึงเป็นอีกเหตุผลหนึ่งที่ต้องกินในหน้าหนาว

วิธีการกินเมนูเส้นสัมผัสเย็นนี้ในหน้าหนาว ไม่ใช่นั่งอยู่ในห้องหนาวเหน็บแล้วซูดเส้นไปพลาง ๆ แต่เกาหลีมีสิ่งที่เรียกว่า “ออนดอล” หรือการให้ความร้อนที่ติดตั้งไว้ใต้พื้นแบบดั้งเดิม

ดังนั้น…คนเกาหลีจะนั่งบนออนดอลแล้วซูดเส้นและซุปเย็น ๆ นี้และรับรสชาติความอร่อยไปด้วย แม้จะเป็นวันที่หนาวที่สุดก็ตาม

ปัจจุบันแนงมยอนไม่ใช่เพียงอาหารที่ได้รับความนิยมแค่ในประเทศ แต่เมนูนี้ปรากฏอยู่ในสื่อของเกาหลีใต้มากมาย รวมถึงความแปลกของมันที่เป็นซุปรสชาติเย็น ทำให้ใครที่ได้เห็นก็ต่างอยากลิ้มลอง

อ่านเพิ่มเติม :

สำหรับผู้ชื่นชอบประวัติศาสตร์ ศิลปะ และวัฒนธรรม แง่มุมต่าง ๆ ทั้งอดีตและร่วมสมัย พลาดไม่ได้กับสิทธิพิเศษ เมื่อสมัครสมาชิกนิตยสารศิลปวัฒนธรรม 12 ฉบับ (1 ปี) ส่งความรู้ถึงบ้านแล้ววันนี้!! สมัครสมาชิกคลิกที่นี่