| ผู้เขียน | ปดิวลดา บวรศักดิ์ |
|---|---|
| เผยแพร่ |
ชาวฝรั่งเศสนำเข้าแป้งสาลีจากอินเดีย ทั้งที่กรุงศรีอยุธยาก็ผลิตได้?!
อยุธยาเต็มไปด้วยผู้คนหลากหลายเชื้อชาติ เพราะหลั่งไหลเข้ามาติดต่อค้าขายและพักอาศัย ด้วยเหตุนี้จึงปรากฏวัฒนธรรมการกินจากต่างแดน นั่นก็คือการกิน “ขนมปัง” ที่คนไทยสมัยนั้นไม่นิยม
แม้จะเป็นของกินที่คนไทยไม่ชอบนัก แต่ดินแดนอันอุดมสมบูรณ์ของอยุธยาในฐานะเมืองอู่ข้าวอู่น้ำ ก็สามารถปลูก “ข้าวสาลี” ที่เป็นวัตถุดิบหลักของขนมปังได้เช่นกัน
การผลิต “ข้าวสาลี” และ “แป้งสาลี” ในอยุธยานั้น จะปลูกในที่ดินดอนสูงพอที่น้ำจะไม่ท่วม ดูแลคล้ายกับปลูกในสวนของเมืองฝรั่ง โดยมีโรงสีบดข้าวสาลีอยู่ที่อยุธยาและลพบุรี แต่ด้วยกรรมวิถีที่ยากยิ่งตั้งแต่ขั้นตอนปลูกไปจนถึงทำขนมปัง จึงมีเพียงกษัตริย์อยุธยาเท่านั้นที่มีไร่ข้าวสาลี
ลา ลูแบร์ ราชทูตชาวฝรั่งเศสในรัชสมัยของพระเจ้าหลุยส์ที่ 14 ที่เข้ามาอยุธยาในรัชสมัยสมเด็จพระนารายณ์มหาราช บันทึกว่า บางทีกษัตริย์อยุธยาอาจจะทรงเห็นว่าข้าวสาลีและขนมปังเป็นของแปลก พระองค์จึงสนพระทัยของกินชนิดนี้ มากกว่าที่จะโปรดเพราะเรื่องรสชาติ
นอกจากนี้ ลา ลูแบร์ ยังบันทึกไว้อีกด้วยว่า มีคำบอกเล่ากันว่าชาวมัวร์เป็นผู้นำพันธุ์ข้าวสาลีมาสู่อยุธยา
เมื่อปลูกข้าวสาลีได้คนไทยจึงมีสูตรขนมปังเป็นของตนเองด้วยเช่นกัน ดังที่ลา ลูแบร์ อธิบายว่า
“อนึ่ง ขนมปังสดที่พระเจ้ากรุงสยามโปรดพระราชทานแก่พวกเรานั้นผากเกินไป กระทั่งว่าข้าวสวยที่หุงด้วยน้ำบริสุทธิ์นั้นมาตรว่าจะจืดชืดสักเพียงไร ข้าพเจ้าก็ยังเห็นว่าน่าบริโภคมากกว่าตั้งเป็นกอง…แม้กระนั้นก็ยังมีชาวยุโรปยืนยันแก่ข้าพเจ้าว่า ขนมปังสดข้าวสาลีของประเทศสยามนั้นดีและที่พวกเรารู้สึกว่าผากไปบ้างนั้น อาจเป็นเพราะได้ปนแป้งข้าวเจ้าเข้าไปด้วยกับแป้งสาลีเพื่อการประหยัดหรือเกรงว่าขนมปังสด (ที่ทำด้วยแป้งสาลีล้วนๆ) จะขาดมือก็ได้”
อย่างไรก็ดี แม้ว่าอยุธยาจะผลิตข้าวสาลีได้เอง แต่ชาวต่างชาติอย่าง “ฝรั่งเศส” ที่อาศัยในอยุธยา กลับเลือกที่จะนำเข้าแป้งสาลีมาจากที่อื่น คือ “เมืองสุรัต” ในอินเดียนั่นเอง
อ่านเพิ่มเติม :
- ตำรวจจับเจ้าของร้านขนมปังทั้งฮ่องกง ข้อหาวางยาพิษ เซอร์จอห์น เบาริ่ง
- “ลา ลูแบร์” เผย คนสยาม “ขี้อาย” แม้จะแต่งกายเกือบเปลือย
- บันทึกเรื่อง “ทุเรียน” ในประวัติศาสตร์ไทย ลาลูแบร์บอก “กลิ่นเกินทน”
อ้างอิง
https://www.finearts.go.th/suphanburilibrary/view/15165-จดหมายเหตุลาลูแบรื-เล่ม-๑
กำพล จำปาพันธ์. มนุษย์อยุธยา ประวัติศาสตร์สังคม จากข้าวปลา หยูกยา ตำรา SEX. กรุงเทพฯ : มติชน, 2563.
เผยแพร่ในระบบออนไลน์ครั้งแรกเมื่อ 30 มิถุนายน 2569
