3 เมนูเด็ด “ร้านกุ๊กช็อป” เมื่อร้อยปีก่อน ที่ใครไปกินเป็นต้องสั่ง มีเมนูอะไรบ้าง?

ทุกวันนี้ ร้านอาหารประเภท “กุ๊กช็อป” อาจไม่ค่อยคุ้นหูคนรุ่นใหม่กันเท่าไหร่ แต่สำหรับวัยผู้ใหญ่แล้ว หลายคนคงเคยลิ้มรสชาติอาหารสไตล์กุ๊กช็อปและมีเมนูในดวงใจกันอยู่บ้าง

“กุ๊กช็อป” คืออะไร?

ศันสนีย์ วีระศิลป์ชัย เล่าเรื่องนี้ไว้ในบทความ “กุ๊กช็อป (Cook shop)” ในนิตยสารศิลปวัฒนธรรม ฉบับกรกฎาคม 2568 ตอนหนึ่งว่า

กุ๊กช็อป ใช้เรียกสไตล์ของอาหารที่มีลักษณะผสานกันระหว่างฝรั่งไทยจีนไหหลำ มาจากคำว่า “cook” ย่อมาจาก “cooked” คือ พ่อครัว เป็นคำที่สยามรู้จักในสมัยรัชกาลที่ 5 เมื่อชาวตะวันตกเข้ามาติดต่อสัมพันธ์

กระทั่งถึงสมัยรัชกาลที่ 6 นอกจากชาวต่างชาติจะเข้ามาสยามมากขึ้นแล้ว ชนชั้นนำสยามบางส่วนที่ได้ไปศึกษาต่อในประเทศแถบยุโรป เมื่อกลับมาแล้วก็นำเอาวิถีชีวิตและวัฒนธรรมการกินเข้ามาด้วย

ฝรั่งที่เข้ามาในสยามยุคนั้นมักนำกุ๊กประจำตัวเข้ามาปรุงอาหารแบบตะวันตก ซึ่งกุ๊กเหล่านี้ส่วนมากจะมีชาวจีนไหหลำเป็นผู้ช่วย

ส่วนเจ้านายสยามที่ได้รับการศึกษาจากโลกตะวันตก ก็นิยมมีกุ๊กฝรั่งที่มีผู้ช่วยกุ๊กเป็นชาวจีนไหหลำประจำอยู่ในวัง

ผู้ช่วยกุ๊กที่เป็นชาวจีนไหหลำ นอกจากจะมีฝีมือทำอาหารฝรั่งแล้ว ยังรู้จักปรับเปลี่ยนและประยุกต์วัตถุดิบที่ต้องใช้แต่หายาก แม้อาหารจะมีรูปแบบและรสชาติผิดเพี้ยนจากต้นตำรับไปบ้าง แต่ก็มีความอร่อยน่าลิ้มลอง

จากผู้ช่วยกุ๊กฝรั่ง ชาวจีนไหหลำก็เริ่มมีบทบาทเป็นกุ๊กตัวจริง เนื่องจากมีค่าใช้จ่ายที่ถูกกว่ากุ๊กชาวตะวันตก จุดนี้เองทำให้กุ๊กชาวจีนไหหลำได้เรียนรู้สูตรและวิธีการปรุงอาหารชาววังไปด้วย

เมื่อถึงเวลาที่กุ๊กเหล่านี้มีโอกาสออกไปตั้งร้านของตัวเอง ซึ่งส่วนมากมักอยู่ในย่านที่ชาวตะวันตกอาศัย เช่น บางรัก สีลม มีร้านฟูมุ่ยกี่ ร้านท่งหลี เป็นต้น ก็นำวิธีทำอาหารที่ผสานอย่างลงตัวระหว่างอาหารฝรั่ง ไทย จีน มาปรุงเป็นจานเด็ดเสิร์ฟลูกค้า อย่างอาหารประเภท “ซีเต็ก” (สเต๊ก) หรือ “ซีตู” (สตู) จนเป็นที่ถูกปากของคนยุคนั้น

3 เมนูเด็ด “ร้านกุ๊กช็อป”

ร้านอาหารสไตล์กุ๊กช็อปนิยมกันแพร่หลายในหมู่ชนชั้นกลางที่พอมีอันจะกินอยู่ระยะหนึ่ง มีเมนูที่ประจำในร้านกุ๊กช็อปหลักๆ 3 เมนู ที่ไม่ว่าใครไปใครมาเป็นต้องสั่งมากิน คือ

สลัดเนื้อสัน ทอดผิวข้างนอกเกรียม ข้างในยังคงชุ่มเลือด ราดด้วยน้ำมันที่ทอด รองก้นจานด้วยผักกาดหอม มะเขือเทศ แตงกวา กินร่วมกับขนมปังหัวกะโหลกเนื้อนิ่มพร้อมเนยเค็ม ซี่โครงหมูอบราดด้วยน้ำเกรวี ที่มีเม็ดถั่วลันเตาผสม และ สตูลิ้นวัว ลิ้นวัวนุ่มหอมกลิ่นเครื่องเทศ

เมื่อกาลเวลาผ่านไป มีอาหารให้เลือกกินหลากหลายสไตล์มากขึ้น ประกอบกับกุ๊กชาวจีนไหหลำเริ่มโรยราไปตามวัย ร้านอาหารแบบกุ๊กช็อปจึงลดน้อยถอยลงเรื่อยๆ

อ่านเพิ่มเติม : 

• พระกระยาหารราชนิยมสมัยรัชกาลที่ 6 คืออาหารใด?
• เปิดที่มา “อาหารชาววัง” 4 วังขึ้นชื่อ มีวังอะไรบ้าง?
• เจียว (焦) ไข่ เมื่อคำจีนกลายเป็นคำไทย คำ “เจียวไข่” มาจากไหน

สำหรับผู้ชื่นชอบประวัติศาสตร์ ศิลปะ และวัฒนธรรม แง่มุมต่าง ๆ ทั้งอดีตและร่วมสมัย พลาดไม่ได้กับสิทธิพิเศษ เมื่อสมัครสมาชิกนิตยสารศิลปวัฒนธรรม 12 ฉบับ (1 ปี) ส่งความรู้ถึงบ้านแล้ววันนี้!! สมัครสมาชิกคลิกที่นี่

เผยแพร่ในระบบออนไลน์ครั้งแรกเมื่อ 22 สิงหาคม 2568