| ผู้เขียน | ปดิวลดา บวรศักดิ์ |
|---|---|
| เผยแพร่ |
สิงคโปร์ เป็นอีกหนึ่งประเทศที่เรียกได้ว่าเป็นศูนย์รวมนานาชาติ มีความเจริญด้านเทคโนโลยีต่าง ๆ มากมาย ไม่ว่าผู้คนจากที่ไหนต่างต้องหลั่งไหลแวะเวียนมาที่นี่ ทำให้อาหารประจำชาติของสิงคโปร์หรืออาหารร่วมสมัยที่ผู้คนรับประทาน เป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลมาจากหลากหลายชาติ อย่างน้อย ๆ ก็ “แกงกะหรี่หัวปลา”
แกงกะหรี่หัวปลา หรือ อีกัน การี (ikan kari) เป็นเมนูของชาวมาลายาลีในรัฐเกรละ แถบอินเดียใต้ มักพบได้ในมาเลเซีย และได้ชื่อว่าเป็นเมนูประจำชาติ
ก่อนที่ชาวสิงคโปร์จะดัดแปลงให้เข้ากับพื้นถิ่นด้วยวัตถุดิบแบบจีน แต่ยังคงเครื่องเทศแบบมลายู จนเป็นแบบฉบับของตนเอง และยกให้เป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติเช่นกัน
วัตถุดิบสำคัญที่ขาดไม่ได้เลยก็คือหัวปลา (หากไม่มีก็จะใช้เนื้อปลา) นำไปแกงกับกะทิและเครื่องเทศหลากชนิด ไม่ว่าจะเป็น หอมแดง กระเทียม ยี่หร่า ขมิ้น ขิง
พร้อมกับใส่ผักมากมาย ได้แก่ มะเขือเทศ กระเจี๊ยบเขียว มะเขือม่วง เพิ่มรสชาติด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาล เกลือ
เมื่อปรุงให้เข้าเนื้อเรียบร้อยกลายเป็นแกงสีเหลืองน่ารับประทานแล้ว จะกินคู่กับข้าวหรือขนมปังก็ได้ ให้คนละอารมณ์แต่อร่อยเหมือนกัน
อ่านเพิ่มเติม :
- เปิดเมนูเด็ด 5 ชาติพันธุ์ในพม่า “กะเหรี่ยง คะฉิ่น ทวาย ไทใหญ่ มอญ” เหมือนหรือต่างจากไทย?
- เปิด 2 จานเด็ด “อาหารเขมร” ที่ได้รับวัฒนธรรมอาหารไทย มีเมนูอะไรบ้าง?
- ความเป็นมาของชื่อ ยะลา ที่เดิมคือ “ชาละ” หรือ “ชาลี” และจุดสำคัญอื่นในท้องถิ่น
อ้างอิง :
องค์ บรรจุน. ข้างสำรับ อุษาคเนย์. กรุงเทพฯ: มติชน, 2567.
เผยแพร่ในระบบออนไลน์ครั้งแรกเมื่อ 21 พฤษภาคม 2568
