“ชมพู่” ผลไม้ชนิดนี้ จัดอย่างไรให้เป็นฉบับ “ชาววัง”

ชมพู่ ผลไม้ ชาววัง — ชมพู่ ภาพประกอบจาก Pixabay

ผู้เขียน	ปดิวลดา บวรศักดิ์
เผยแพร่	วันพฤหัสที่ 15 มกราคม พ.ศ.2569

ชมพู่ ผลไม้ชนิดนี้ จัดอย่างไรให้เป็นฉบับ “ชาววัง”

การแกะสลักหรือจัดจานถือเป็นอีกหนึ่งความสามารถของ “ชาววัง” ที่ไม่มีใครเหมือน สะท้อนให้เห็นถึงความประณีต เอาใจใส่ทุกอย่างในของรับประทาน แม้บางอย่างไม่ได้ชิมรสชาติก็ต้องมีรูปลักษณ์สวยงาม เสริมสร้างความอร่อยด้วยตามอง

อย่าง “ผลไม้” เหล่าชาววังก็จะพิถีพิถันจัดแต่งเป็นอย่างดี มีการปอก และแกะสลักเป็นรูปทรงต่าง ๆ เหมือนงานศิลปะ เช่น การปอกมะปราง, เงาะ, ลิ้นจี่, สับปะรด ฯลฯ

ปอกมะปรางแบบลูกผู้ดี มะปรางริ้ว ปอกมะปรางริ้วแบบคดกฤช — การปอกมะปรางริ้วแบบคดกฤช (ภาพโดย Studio Chan สตูดิโอ จันทร์)

ทว่า ผลไม้บางอย่างที่ไม่จำเป็นต้องปอก เช่น “ชมพู่” ชาววังเขาจัดการกับผลไม้ชนิดนี้อย่างไรให้สวยงามสมกับเป็นชาววัง

ใน “ผลไม้ ของว่าง และขนม” ตำราเล่มที่ 2 ที่พิมพ์ใน พ.ศ. 2500 ของ “ท่านผู้หญิงกลีบ มหิธร” สตรีชาววังที่เกิดในสมัยรัชกาลที่ 5 ทั้งยังมีอิทธิพลคนหนึ่งของวงการตำราอาหารของไทย กล่าวถึงการจัดแต่งชมพู่ ไว้ว่า

ชมพู่นั้นมีหลากหลายชนิด ที่ระบุไว้ในเล่มมี 11 ชนิด คือ ชมพู่มะเหมี่ยว, ชมพู่สาแหรก, ชมพู่สาแหรกเขียว, ชมพู่แก้มแหม่ม, ชมพู่กะหลาป๋า, ชมพู่ขาว, ชมพู่สีนาก, ชมพู่สีเขียว, ชมพู่สีชมพู, ชมพู่น้ำดอกไม้ และชมพู่แดงกระเทย (สะกดตามต้นฉบับ-ผู้เขียน)

แต่ละชนิด ท่านผู้หญิงกลีบได้อธิบายลักษณะ ซึ่งมีความแตกต่างกัน อย่างชมพู่มะเหมี่ยว มีสีแดงคล้ำเกือบดำ ผลใหญ่ เนื้อนุ่ม, ชมพู่สาแหรก มีเส้นแก่พาดเป็นสาแหรกตั้งแต่ส่วนล่างขึ้นไปถึงขั้ว ผลสีแดง, ชมพู่แก้มแหม่ม มีเนื้อละเอียดนุ่ม สีชมพูอ่อน ส่วนชมพูกะหลาป๋า รูปกลมแป้น สีเขียวอ่อน เป็นต้น

หากใครชื่นชอบกินแบบไหนก็เลือกชนิดให้ตรงตามความชอบ

ส่วนวิธีการจัดแต่งให้ชมพู่ธรรมดา ๆ ที่ขายตามท้องตลาด ให้สวยสดงดงามราวกับชาววังนั้น ในหนังสือกล่าวว่า ชมพู่ทั้งหมด 11 ชนิดที่ระบุไว้ตอนต้นนั้น ไม่ต้องปอก หากเป็นลูกเล็กให้ผ่า 4 ชิ้น ถ้าใหญ่ก็ผ่า 8 ชิ้น เฉือนไส้ออกเล็กน้อย จัดใส่จานด้วยการสลับสี และเผยด้านผิวสีของผลไม้ออกมา

แค่นี้ก็จัดเสิร์ฟชมพู่ให้ออกมาเยี่ยงฉบับชาววังตามตำราท่านผู้หญิงกลีบ มหิธร ได้แล้ว

อ่านเพิ่มเติม :

สำหรับผู้ชื่นชอบประวัติศาสตร์ ศิลปะ และวัฒนธรรม แง่มุมต่าง ๆ ทั้งอดีตและร่วมสมัย พลาดไม่ได้กับสิทธิพิเศษ เมื่อสมัครสมาชิกนิตยสารศิลปวัฒนธรรม 12 ฉบับ (1 ปี) ส่งความรู้ถึงบ้านแล้ววันนี้!! สมัครสมาชิกคลิกที่นี่