| ผู้เขียน | กองบรรณาธิการศิลปวัฒนธรรม |
|---|---|
| เผยแพร่ |
แหล่งกำเนิดน้ำตาลในไทยเมื่อ 100 กว่าปีก่อน ที่ไหนขึ้นชื่อมากสุด?
ก่อนหน้าจะมีการผลิตน้ำตาลทรายขาวเป็นอุตสาหกรรมใหญ่ และมีการบริโภคในปริมาณมหาศาลอย่างทุกวันนี้ ในอดีตเมื่อ 100 กว่าปีก่อน น้ำตาลที่ใช้ประกอบอาหารคาวหวานมีด้วยกันหลายประเภท หลายถิ่นที่มา แล้วแหล่งกำเนิดน้ำตาลในไทยยุคนั้น ที่ไหนเลื่องชื่อมากที่สุด?
หนังสือ “รสข้ามชาติ” โดย ชาติชาย มุกสง ให้ข้อมูลว่า การปรุงอาหารให้ได้รสชาตินั้น การเลือกใช้ชนิดและประเภทน้ำตาลมีความสำคัญอย่างมาก
ทั้งนี้ ต้องพิจารณาถึงแหล่งกำเนิดและคุณลักษณะเฉพาะของน้ำตาลอย่างละเอียดและแยกย่อย ดังว่า
“น้ำตาลนั้นเล่าในที่เรียกว่าน้ำตาลหม้อก็ผิดกันด้วย ถิ่นที่เกิด น้ำตาลที่มาแต่เมืองเพ็ชร์บุรีจะเปนหม้อฤาเปนปึกเคี่ยวเปนองุ่นอย่างไรก็ดีกว่า น้ำตาลเกิดในถิ่นที่อื่น”
สมัยนั้น น้ำตาลที่มีชื่อเสียงคือ น้ำตาลโตนด ซึ่งมีแหล่งที่มา… “แต่บางตะใภ้เมืองนนท์เมืองประทมเหล่านี้” เพราะเกี่ยวพันไปถึงรสชาติ กลิ่น และเนื้อสัมผัสของขนมหวาน
ด้วยเหตุนี้ ช่างทำขนมจึงต้องรอบคอบในการเลือกชนิดของน้ำตาลให้ดีเสมอ และมีข้อมูลบอกด้วยว่า นอกจากน้ำตาลโตนดแล้ว น้ำตาลมะพร้าว ก็ได้รับความนิยมเช่นกัน ส่วนน้ำตาลอื่นๆ จะมีรสกร่อย ถือว่าเป็นน้ำตาลไม่ดี
ส่วนแหล่งกำเนิดของน้ำตาลทรายจะเน้นในไทยเป็นหลัก ปรากฏข้อมูลว่า…
“แต่ก่อนก็น้ำตาลทรายเมืองนครไชยศรี เปนดีกว่าน้ำตาลทรายซึ่งมาจากที่อื่น น้ำตาลทรายเมืองฉะเชิงเทราเป็นต้นก็สู้ไม่ได้ และน้ำตาลทรายที่ปะสะแล้ว เม็ดใหญ่เม็ดเล็กและเลอียดมาจากต่างประเทศก็ทำขนมให้งามขึ้น”
อย่างไรก็ตาม ขนมบางอย่างโดยเฉพาะขนมฝรั่ง ต้องใช้น้ำตาลทรายจากต่างประเทศ อย่างน้ำตาลก้อน และน้ำตาลที่มาจากยุโรปทำด้วยอ้อย “ฤามูลบิตรรุตก็ดี” หรือน้ำตาลจากหัวบีตที่นำเข้ามาใช้แล้วในสยาม ถึงจะทำให้ขนมออกมาแลดูสวยงาม แต่เรื่องรสชาติ น้ำตาลทรายจากนครชัยศรีถือว่ารสดีสุดตามที่คนทำขนมยึดมั่นกันมา
สรุปแล้ว แหล่งกำเนิดของน้ำตาลทรายที่ขึ้นชื่อที่สุดในอดีตก็คือ “น้ำตาลทรายนครชัยศรี” นั่นเอง
อ่านเพิ่มเติม :
- รัชกาลที่ 3 ทรงลงทุน “โรงงานน้ำตาล” ผลเป็นอย่างไร?
- “น้ำตาล” สินค้าสำคัญสมัยรัชกาลที่ 3 ส่งออกไปที่ไหนบ้าง?
อ้างอิง :
ชาติชาย มุกสง. รสข้ามชาติ. กรุงเทพฯ: มติชน, 2568
เผยแพร่ในระบบออนไลน์ครั้งแรกเมื่อ 1 กันยายน 2568
