ผู้เขียน | ปดิวลดา บวรศักดิ์ |
---|---|
เผยแพร่ |
“แกงประชาธิปไตย” ถ้าหากได้ยินชื่อเมนูอาหารนี้ในปี 2567 หลายคนคงไม่แปลกใจนัก เพราะคำว่า “ประชาธิปไตย” เป็นคำที่คนเข้าใจกันได้ทั่วไป แต่หากย้อนไปเมื่อ พ.ศ. 2482 ปีที่พิมพ์ตำราอาหารที่มีเมนูนี้ออกมา การตั้งชื่อเช่นนี้เป็นที่น่าอัศจรรย์ในสังคมไทยมาก เพราะคำว่า “ประชาธิปไตย” ถือเป็นสิ่งใหม่สำหรับคนไทย
“แกงประชาธิปไตย” หน้าตาเป็นอย่างไร ทำไมถึงต้องตั้งชื่อนี้ บทความนี้มีคำตอบ…
แกงประชาธิปไตยปรากฏอยู่ในหนังสือ “ตำราแม่ครัวทันสมัยนิยม” โดย นายเวทย์ ว.สารคาม ตีพิมพ์กับสำนักพิมพ์สยามกิจ เมื่อ พ.ศ. 2482
ด้านในระบุถึงกรรมวิธีทำอาหารหลากหลายเมนู ซึ่งคาดว่าเป็นการรวบรวมมาจากนานาตำรากับข้าวสมัยก่อนมาอีกทอดหนึ่ง แล้วนำมาแก้ไขใหม่เป็นภาษาของตนเอง
แกงประชาธิปไตยที่จริงแล้วคือ “แกงนอกหม้อ” (บ้างก็ว่าคล้ายกับต้มยำเขมร, ต้มยำกุ้งทรงเครื่อง ในตำราเก่า) นำมาจากตำราแม่ครัวหัวป่าก์อีกทีหนึ่ง เป็นแกงที่ซดคล่องคอ
ส่วนประกอบหลัก ๆ จะประกอบด้วยมะม่วงดิบซอย, แตงกวา, กุ้ง, ปลาสลิดแห้งแกะเนื้อ, ไข่เค็ม, พริกชี้ฟ้า เอาของพวกนี้ไว้ในถ้วย ปรุงด้วยเกลือ แล้วเอาน้ำต้มกุ้งเดือดราด เป็นอันเสร็จ
ทว่าบางสูตรก็มีการปรับเปลี่ยนบ้าง ขึ้นอยู่กับผู้รับประทาน เช่น น้ำราดไม่ได้ต้มกุ้งแต่เป็นน้ำธรรมดาต้มให้เดือด หรืออาจจะใช้เนื้อปลาแห้งชนิดอื่น รวมถึงปรับลดเพิ่มเติมส่วนประกอบตามใจชอบก็ได้เช่นกัน
เหตุที่ได้ชื่อว่าแกงนอกหม้อนั้น กฤช เหลือลมัย คอลัมนิสต์ของศิลปวัฒนธรรม สันนิษฐานไว้ในงาน สโมสรศิลปวัฒนธรรม สเปเชียล ๒๔ มิถุนาฯ วันมหาศรีสวัสดิ์ “พลวัตวันชาติ” บนเวที Talk : อาหารการกินยุคสร้างชาติ ว่า…
ที่ชื่อว่า “แกงนอกหม้อ” เพราะการทำแกงไว้นอกหม้อก็เหมือนการทำอะไรที่ต่างจากขนบธรรมเนียมเดิมไป แกงนี้จึงได้ชื่อว่า “แกงประชาธิปไตย ” ซึ่งเป็นคำที่ใหม่มากในสมัยนั้น
อ่านเพิ่มเติม :
- “แกงสมรม” แกงของคนภาคใต้ ที่มาแห่งกุสุมรสอันหลากหลาย
- “แกงบวน” แกงโบราณหากินยาก สะท้อนความหลากหลายของวัตถุดิบแสนอร่อย
- แกงเนื้อมะเดื่ออ่อน ของอร่อยที่ต้องลอง วัตถุดิบจากพืชโบราณรสดีที่หายากขึ้นทุกวัน
สำหรับผู้ชื่นชอบประวัติศาสตร์ ศิลปะ และวัฒนธรรม แง่มุมต่าง ๆ ทั้งอดีตและร่วมสมัย พลาดไม่ได้กับสิทธิพิเศษ เมื่อสมัครสมาชิกนิตยสารศิลปวัฒนธรรม 12 ฉบับ (1 ปี) ส่งความรู้ถึงบ้านแล้ววันนี้!! สมัครสมาชิกคลิกที่นี่
อ้างอิง :
กฤช เหลือลมัย และสมชาย แซ่จิว ใน สโมสรศิลปวัฒนธรรม สเปเชียล ๒๔ มิถุนาฯ วันมหาศรีสวัสดิ์ “พลวัตวันชาติ” เวที Talk : อาหารการกินยุคสร้างชาติ เมื่อวันที่ 22 มิถุนายน พ.ศ. 2567 ที่มติชนอคาเดมี
https://www.the101.world/chomsukri-recipe/
เผยแพร่ในระบบออนไลน์ครั้งแรกเมื่อ 25 มิถุนายน 2567