แกงส้ม แกงส้มผักรวม อาหารเป็นยา ที่กินแก้ไข้หัวลม

ผู้เขียน	วิภา จิรภาไพศาล
เผยแพร่	วันอาทิตย์ที่ 13 ตุลาคม พ.ศ.2567

แกงส้ม หนึ่งในอาหารไทยที่คุ้นเคยกันทั่วไป ทุกภาคของประเทศกินแกงส้มกันมานานแล้ว แน่นอนว่าย่อมต่างกันไปบ้างในรายละเอียดของพริกแกง, ส่วนผสมต่าง ๆ, รสชาติ ฯลฯ

แต่อาหารอย่างแกงส้ม ชะตาค่อนข้างอาภัพ โดยเฉพาะเมื่อเทียบกับอาหารจานอื่น ๆ เช่น ต้มยำกุ้ง, ผัดไทย, ส้มตำ ฯลฯ ที่ติดทำเนียบอาหารไทยที่นิยมกินกันไปทั่วโลก

แกงส้ม แกงส้มปลามงใส่โชน — แกงส้มปลามงใส่โชน ภาพ : มติชนอคาเดมี

พจนานุกรม ฉบับราชบัณฑิตยสถาน พ.ศ. 2554 อธิบายแกงส้มไว้ว่า “แกงพวกหนึ่ง มีลักษณะคล้ายแกงเผ็ด แต่ไม่ใส่เครื่องเทศ กะทิ หรือ นํ้ามัน มีรสเปรี้ยวด้วยนํ้าส้มมะขาม ใช้ผัก ผลไม้ หรือ ดอกไม้บางอย่าง เป็นต้น แกงกับกุ้งหรือปลา เรียกชื่อตามสิ่งนั้น ๆ เช่น แกงส้มผักกาดขาว แกงส้มมะละกอ แกงส้มดอกแค”

ที่ผ่านมา แกงส้มได้ชื่อว่าอาหารสุขภาพ เพราะโคเลสเตอรอลต่ำ (ยกเว้น แกงส้มกุ้ง) เพราะไม่ใส่กะทิ, พริกแกงที่ประกอบด้วย พริก, หอมแดง, กระเทียม, กระชาย ฯลฯ ยังน้ำมะขามเปียกที่ใช้ปรุงรส ผักและปลาใส่ในแกงส้ม คือพืชผักสมุนไพร และใส่ปลาโปรตีนที่ประโยชน์ต่อร่างกาย

นอกจากจะได้ชื่อว่าอาหารสุขภาพ แกงส้มยังจัดเป็น “อาหารเป็นยา” อีกด้วย

เพราะคนไทยกินแกงส้มรักษา “ไข้หัวลม” กันมาตั้งแต่อดีตถือปัจจุบัน ไข้หัวลม เป็นการเจ็บป่วยที่เกิดช่วงผลัดเปลี่ยนจากฤดูหนึ่งไปฤดูหนึ่ง ที่ทำให้เกิดเจ็บป่วย จากสภาพภูมิอากาศที่เปลี่ยนแปลง เช่น เกิดอาการครั่นเนื้อครั่นตัวเหมือนจะเป็นไข้, เป็นไข้ต่ำ, มีน้ำมูก, ปวดเมื่อยตามตัว ฯลฯ

ขณะที่เครื่องปรุงและส่วนประกอบในแกงส้ม เช่น น้ำมะขามเปียกที่มีวิตามินซีสูง, หอมแดงบรรเทาอาการหวัดคัดจมูก ส่วนผักต่าง ๆ ก็ช่วยระบบขับถ่าย และมีวิตามินต่าง ๆ เนื้อปลาคือโปรตีนที่เป็นประโยชน์ ประกอบกับคลินิกหมอ หรือแม้แต่ร้านขายยาก็มีน้อย เมื่อเกิดการเจ็บป่วยเล็ก ๆ น้อย ๆ หลายครั้งจึงจบลงที่การกินอาหารเป็นยาอย่างแกงส้ม และเมนูอื่น ๆ

แต่ปัจจุบันเทคโนโลยีการแพทย์ก้าวหน้าและแพร่หลาย มีน้ำมูกก็กินยาลดน้ำมูก เป็นไข้ก็กินยาลดไข้ ที่ออกฤทธิ์ในการรักษารวดเร็วทันใจแทน

อ่านเพิ่มเติม ：

สำหรับผู้ชื่นชอบประวัติศาสตร์ ศิลปะ และวัฒนธรรม แง่มุมต่าง ๆ ทั้งอดีตและร่วมสมัย พลาดไม่ได้กับสิทธิพิเศษ เมื่อสมัครสมาชิกนิตยสารศิลปวัฒนธรรม 12 ฉบับ (1 ปี) ส่งความรู้ถึงบ้านแล้ววันนี้!! สมัครสมาชิกคลิกที่นี่