| ผู้เขียน | ปดิวลดา บวรศักดิ์ |
|---|---|
| เผยแพร่ |
ขนมผักกาด ทำไมถึงเรียกเช่นนี้ ทั้งที่ไม่มีผักกาดเลยสักใบ
“ขนมผักกาด” หรือบางคนก็คุ้นชินว่าชื่อ “ขนมหัวผักกาด” เป็นขนมจากจีน มีถิ่นกำเนิดอยู่ที่กวางตุ้งและฮกเกี้ยน ถือเป็นขนมพิเศษของเทศกาลตรุษจีน และได้รับการเปรียบเปรยว่าเป็นขนมปังขิงแห่งเทศกาลคริสต์มาส เพราะเป็นขนมที่ขาดไม่ได้เลยในเทศกาลสำคัญ
มันมีสัมผัสหนึบหนับ ผัดกับไข่ใส่ถั่วงอก กินกับน้ำจิ้มเปรี้ยวหวาน ตัดเลี่ยน หรือกินในแบบฉบับจีน บนโต๊ะติ่มซำก็อร่อยอย่าบอกใคร
ความอร่อยของขนมผักกาดไม่ใช่ข้อกังขาแต่อย่างใด แต่สิ่งที่หลายคนสงสัยเมื่อได้ลิ้มลองเมนูนี้ก็คือชื่อที่มีคำว่าผักกาด แต่ไม่ปรากฏผักกาดสักใบ
ที่จริงแล้วผักกาดมีหลากหลายชนิดมาก คนจะคุ้นเคยว่ามีผักกาดขาว ผักกาดหอม ฯลฯ ซึ่งก็มีแยกย่อยไปอีกและคนก็กินใบของมัน ขณะเดียวกัน “หัวไชเท้า” ก็ได้รับการเรียกว่าเป็น “หัวผักกาด” หรือผักกาดหัวเช่นกัน
ในบทความ “ขนมผักกาด มาดเรียบง่าย แต่ได้รสล้ำ” ของจีระพร จีระนันทกิจ ได้พูดถึงที่มาของชื่อเมนูนี้ว่า
“ขนมผักกาดนี้เป็นชื่อที่เรียกกันในภาษาไทย น่าจะได้มาจากการเรียกตามส่วนผสมหลักที่เป็นหัวผักกาด หรือที่บางคนเรียกผักกาดหัว และที่หลายคนก็เรียกว่าหัวไชเท้า ซึ่งในภาษาจีน รวมถึงภาษาจีนแต้จิ๋ว จะเรียกกันในชื่อ ขนมหรือเค้กหัวไชเท้า สะท้อนต้องตรงกับตัวตนที่แท้จริงของขนมประเภทนี้”
ด้วยเหตุนี้เองจึงทำให้เมนูนี้ชื่อขนมผักกาด เพราะว่าต้องเอาหัวไชเท้า ที่บางคนเรียกว่าหัวผักกาด มาเป็นวัตถุดิบหลัก จากนั้นจึงขูด ซอย หั่น หรือฝานมันเป็นแผ่น แล้วไปผสมแป้งกับน้ำ ปรุง และผ่านกรรมวิธีต่าง ๆ นานา ได้ออกมาเป็นจานเด็ดที่แสนน่าลิ้มลอง
อ่านเพิ่มเติม :
- “หัวไชเท้า” พืชหัวที่หลายคนชื่นชอบ ทำไมเรียกด้วยชื่อนี้
- “แห้ว” พืชแสนอร่อยที่มีความหมายแฝงถึง “ไม่สำเร็จ-พลาด-ไม่สมหวัง” มาจากอะไร?
- เกาเหลา ของอร่อยที่คนไทยคุ้น แต่ไม่มีในอาหารจีน ปาท่องโก๋ ต้นฉบับก็คนละแบบ
อ้างอิง :
จีระพร จีระนันทกิจ. ขนมผักกาด… มาดเรียบง่าย แต่ได้รสล้ำ ในมตินสุดสัปดาห์ ฉบับกรกฎาคม 2558.
เผยแพร่ในระบบออนไลน์ครั้งแรกเมื่อ 22 กันยายน 2568
