สุราธัญพืช อายุเก่าแก่ 2,300 ปี เทคโนโลยีหมักบ่มยุคโบราณของรัฐฉิน

สำนักข่าวซินหัวรายงานว่า สำนักวัฒนธรรมและการท่องเที่ยวเขตปกครองตนเองหนิงเซี่ยหุย ทางตะวันตกเฉียงเหนือของจีน รายงานการค้นพบร่องรอยสุราจากธัญพืชอายุกว่า 2,300 ปี

จุดที่ค้นพบสุราโบราณนี้อยู่บริเวณสุสานซานเจียปู่ในเมืองกู้หยวน และตั้งอยู่ใกล้กับกำแพงเมืองจีนที่สร้างขึ้นโดยรัฐฉิน ตรงกับยุคจ้านกั๋ว หรือยุครณรัฐ (ปี 475-221 ปีก่อนคริสต์ศักราช)

สุราจากธัญพืชเก็บรักษาไว้ในภาชนะสัมฤทธิ์รูปทรงหัวกระเทียม ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของวัฒนธรรมฉิน ภาชนะสัมฤทธิ์นี้ใช้โครงสร้างการผนึกแบบสองชั้น โดยบุด้วยผ้าและเคลือบด้วยโคลนอินทรีย์ ซึ่งช่วยป้องกันสิ่งปนเปื้อนจากภายนอก และทำให้สุราโบราณคงอยู่มานานกว่า 2,000 ปี โดยระเหยไปเพียงเล็กน้อย

นักวิจัยพบว่า ของเหลวปริมาตร 3,740 มิลลิลิตร ที่สกัดจากภาชนะดังกล่าว คือสุราจากธัญพืชที่คงสภาพสมบูรณ์ที่สุดจากยุคจ้านกั๋วเท่าที่เคยเปิดเผยต่อสาธารณะ

คณะวิจัยร่วมจากสถาบันโบราณวัตถุและโบราณคดีหนิงเซี่ย ร่วมกับคณะมรดกทางวัฒนธรรม มหาวิทยาลัยซีเป่ย ได้ตรวจวิเคราะห์อย่างละเอียดด้วยเทคนิคทางวิทยาศาสตร์หลายด้าน เช่น การวิเคราะห์ด้วยอินฟราเรดสเปกโทรสโกปี (Infrared spectroscopy), เครื่องมือวิเคราะห์สาร LC-MS สมรรถนะสูง รวมถึงการวิเคราะห์เม็ดแป้ง ซากหินพืช (Phytoliths) และซากไมโครฟอสซิลของยีสต์

ผลการวิเคราะห์พบสารประกอบจำนวน 24 ประเภท ซึ่งรวมถึงกรดอินทรีย์ กรดอะมิโน และคาร์โบไฮเดรต โดยคณะนักวิจัยพบว่า ลักษณะเฉพาะของกรดอินทรีย์นั้นตรงกับลักษณะของสุราข้าวที่ผ่านกระบวนการบ่มเร่ง จึงช่วยยืนยันว่าของเหลวนี้ คือสุราที่เกิดจากการหมักธัญพืช

นอกจากนี้ ยังพบว่าเม็ดแป้งข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์ในตัวอย่างได้ผ่านกระบวนการแปรรูปต่าง ๆ เช่น การบด การให้ความร้อน และการย่อยสลายด้วยจุลินทรีย์ สะท้อนถึงเทคโนโลยีการหมักสุรา ด้วยการใช้หัวเชื้อหมักธัญพืช โดยทำให้กระบวนการเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาล และการหมักเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์

นักวิจัยยังกล่าวอีกด้วยว่า การค้นพบนี้เป็นหลักฐานบ่งชี้ความก้าวหน้าของการหมักธัญพืชของยุคจีนในโบราณ ให้เบาะแสที่มีคุณค่าต่อการศึกษาด้านการเกษตร วัฒนธรรมอาหาร และงานฝีมือช่างยุคจ้านกั๋ว

อ่านเพิ่มเติม :

• พบฐาน “พระราชวังโบราณ” อายุกว่า 2,000 ปี ของรัฐฉิน นครซีอัน
• นักโบราณคดีจีนขุดค้นพบ “หลุมศพโบราณ” ยุคจ้านกั๋ว อายุ 2,000 กว่าปีก่อน

สำหรับผู้ชื่นชอบประวัติศาสตร์ ศิลปะ และวัฒนธรรม แง่มุมต่าง ๆ ทั้งอดีตและร่วมสมัย พลาดไม่ได้กับสิทธิพิเศษ เมื่อสมัครสมาชิกนิตยสารศิลปวัฒนธรรม 12 ฉบับ (1 ปี) ส่งความรู้ถึงบ้านแล้ววันนี้!! สมัครสมาชิกคลิกที่นี่

เผยแพร่ในระบบออนไลน์ครั้งแรกเมื่อ 31 กรกฎาคม 2569