| ผู้เขียน | ปดิวลดา บวรศักดิ์ |
|---|---|
| เผยแพร่ |
ไข่เจียว เมนูง่าย ๆ ที่คนส่วนใหญ่เริ่มต้นทำอาหารก็จะเลือกทำจานนี้เป็นอันดับต้น ๆ เพราะแค่ตีไข่ให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว ปรุงรสชาติตามชอบ เทลงกระทะ ก็ได้ออกมาเป็นไข่เจียวร้อน ๆ กินคู่กับข้าวสวย
ถ้าเป็นขั้นแอดวานซ์ขึ้นมาหน่อย ใครใคร่จะเติมเสริมวัตถุดิบอื่น ๆ ก็ได้ตามใจเช่นกัน จะกลายเป็นไข่เจียวที่มีอะไรมากขึ้น เช่น ไข่เจียวหมูสับ ไข่เจียวกุ้ง ไข่เจียวปู ฯลฯ
เมนูไข่ลงไปเจียวในกระทะนี้ได้รับความนิยมมาอย่างต่อเนื่องและยาวนาน สืบค้นไปได้อย่างน้อยก็ในสมัยพระบาทสมเด็จพระพุทธยอดฟ้าจุฬาโลกมหาราช รัชกาลที่ 1 เพราะปรากฏไข่เจียวเป็นหนึ่งในเมนูเลี้ยงพระของงาน “ฉลองวัดพระศรีรัตนศาสดาราม” เมื่อ พ.ศ. 2352
เรื่องนี้ปรากฏอยู่ใน พระราชพงศาวดารกรุงรัตนโกสินทร์ รัชกาลที่ ๑ หมายกำหนดการ เรื่อง “ฉลองวัดพระศรีรัตนศาสดาราม จ.ศ. ๑๑๗๑” โดยเจ้าพระยาทิพากรวงศ์ (ขำ บุนนาค) เนื้อหากล่าวถึงการจัดงานฉลอง ที่มีการเกณฑ์คนให้มาร่วมทำสำรับเพื่อเลี้ยงพระในงานดังกล่าว และมีข้อมูลพูดถึงสำรับในวันนั้น ว่า
“ให้ผู้ต้องเกณฑ์ทำสำรับปฏิบัติคาวหวาน ไปดูอย่างกระจาดคาวหวานรองกระทง ณ ทิมดาบชาววัง แล้วให้เย็บกระทงน้อยใส่ของคาว”
ในเอกสารระบุว่า ของคาวนั้นมีไส้กรอก ไข่เป็ด ไก่พะแนง หมูผัดกุ้ง มะเขือชุบไข่ ไข่เจียว ลูกชิ้น กุ้งต้ม หน่อไม้ น้ำพริก ปลาแห้งผัด แตงโม และข้าว
ส่วนของหวาน ประกอบด้วย ขนมฝอย ข้าวเหนียวแก้ว ขนมผิง ขนมใส่ไข่ กล้วยฉาบ น่าเตียง หรุ่ม สังขยา ฝอยทอง และขนมตะไล
ไข่เจียว เมนูนี้จึงถือเป็นเมนูยอดนิยม แม้แต่ในงานสำคัญของประเทศก็ปรากฏอาหารจานนี้
อ่านเพิ่มเติม :
- คนใดที่ถูกเจียว! “ไข่เจียว” เมนูกินง่ายขวัญใจคนไทย “เจียว” ในที่นี้คือภาษาอะไร
- ไส้กรอกอีสาน กับวัฒนธรรมการกินแบบ “มี” น้ำจิ้ม กับ “ไม่มี” น้ำจิ้ม
- ชวนรู้จัก “ผัดพริกใบกะเพรา” หรือ “ผัดกะเพรา” เมนูตามสั่งยอดฮิตที่ติดท็อป 3 เมนูที่ดีที่สุดในโลก!
อ้างอิง :
พิเศษ ปิ่นเกต. การจัดสำรับอาหารของคนไทยสมัยอยุธยาจนถึงสมัยรัตนโกสินทร์ ใน วารสารวิชาการอยุธยาศึกษา ปีที่ 11 ฉบับที่ 1 มกราคม-มิถุนายน, 2562.
เผยแพร่ในระบบออนไลน์ครั้งแรกเมื่อ 21 สิงหาคม 2568
