“ผัดเล่าปี่” เมนูพระราชทาน “สมเด็จพระบรมราชชนนีพันปีหลวง”

สมเด็จพระนางเจ้าสิริกิติ์ พระบรมราชินีนาถ พระบรมราชชนนีพันปีหลวง ทรงมีพระปรีชาสามารถหลายด้าน หนึ่งในนั้นคือเรื่อง “อาหาร” ที่พระองค์พระราชทานสูตรให้พสกนิกรได้นำไปปรุงเป็นจานเด็ดแสนอร่อย

ดังเช่น “ผัดเล่าปี่” ที่สมเด็จพระบรมราชชนนีพันปีหลวง โปรดเกล้าฯ พระราชทานแก่สายปัญญาสมาคม เนื่องในงานแสดงและประกวดอาหาร พ.ศ. 2505

เครื่องปรุงและวิธีทำมีดังนี้

เครื่องปรุง : เซ่งจี๊หมูขาวๆ 4 ลูก มันฝรั่งหัวเขื่องๆ 3 หัว กระเทียม 5-6 กลีบ น้ำปลาซีอิ๊วอย่างใส และข้น พอควร น้ำส้ม น้ำตาล น้ำมันหมู แป้งข้าวโพด

วิธีทำ : ผ่าเซ่งจี๊ตรงกลางลูกตามยาว ล้างให้สะอาด ตัดส่วนที่เป็นเยื่อขาวๆ ตรงกลางออกเสียให้หมด แล้วบั้งเป็นตาทะแยง หั่นเป็นชิ้นยาวเล็กๆ ขยำน้ำเกลือแล้วแช่น้ำเย็นไว้ หมั่นเปลี่ยนน้ำจนน้ำหมดสีแดง

ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ยาวไม่เกินครึ่งนิ้ว ทอดน้ำมันให้เหลืองกรอบ ทุบกระเทียมเจียวให้เหลือง ใช้ไฟแรงนิดหน่อย ลงเซ่งจี๊ที่แช่น้ำไว้ขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำก่อน ใส่กระทะลงผัดปรุงรสตามใจชอบ ก่อนยกลงใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำเล็กน้อย คนให้สุกทั่วกัน ตักใส่จานโรยด้วยมันทอดกรอบ

แม้เป็นสูตรอาหารเมื่อ 60 กว่าปีก่อน แต่สูตรอาหารพระราชทานรายการนี้ นับเป็นหนึ่งในเมนูที่อร่อยเหนือกาลเวลา ที่หากใครได้ลองทำ ลองชิม เป็นต้องติดใจทุกคนไป

อ่านเพิ่มเติม : 

• พระกระยาหารโปรด ของในหลวงรัชกาลที่ 9 และสมเด็จพระพันปีหลวง
• เปิดสูตร “ผัดถั่วงอกเสวย” หนึ่งในพระกระยาหารโปรดรัชกาลที่ 9
• เค้กโปรดของในหลวงรัชกาลที่ 9 คือเค้กอะไร?

สำหรับผู้ชื่นชอบประวัติศาสตร์ ศิลปะ และวัฒนธรรม แง่มุมต่าง ๆ ทั้งอดีตและร่วมสมัย พลาดไม่ได้กับสิทธิพิเศษ เมื่อสมัครสมาชิกนิตยสารศิลปวัฒนธรรม 12 ฉบับ (1 ปี) ส่งความรู้ถึงบ้านแล้ววันนี้!! สมัครสมาชิกคลิกที่นี่

อ้างอิง :

ตำราอาหารชุดพิเศษสุดของกลุ่มนักข่าวหญิง. จัดพิมพ์เพื่อหารายได้ทูนเกล้าฯ ถวายโดยเสด็จพระราชกุศล เนื่องในวันเฉลิมพระชนมพรรษาสมเด็จพระนางเจ้าฯ พระบรมราชินีนาถ พ.ศ. 2512. พิมพ์ครั้งที่ 4. กรุงเทพฯ: แพร่พิทยา, 2513. (หมายเหตุ: สะกดคำว่า “ทูนเกล้าฯ” ตามต้นฉบับ)

เผยแพร่ในระบบออนไลน์ครั้งแรกเมื่อ 29 ตุลาคม 2568