จันทน์เทศ (Nutmeg, Myristica fragrans) เดิมเป็นพืชพื้นเมืองของหมู่เกาะโมลุกกะ ประเทศอินโดนีเซีย พื้นที่ซึ่งเคยถูกขนานนามว่า "หมู่เกาะเครื่องเทศ" คริสต...

มันเทศ ข้าวต้ม-ม้วย กานาไฉ่ หรือกาน้าฉ่าย ของกินยามยาก ของ “คนแต้จิ๋ว” คนแต้จิ๋ว ก็เหมือนกับคนส่วนใหญ่ในเอเชียที่กินข้าวเป็นอาหารหลัก สุดแต่ว่าใครจ...

แม่ครัวหัวป่าก์ ตำรากับข้าว เล่มแรกของไทย "ป่าก์" ก็คือ "ปาก" ไม่ใช่ หัวป่า-หัวดง เมืองไหน เรื่องราวความเป็นมาของคำ "แม่ครัวหัวป่า" ที่ว่ามีกำเนิดม...

“โอเลี้ยง” ถือเป็นเครื่องดื่มสีดำผสมคาเฟอีนที่ทำให้ผู้ลิ้มลองต้องตาตื่นทุกครั้งเมื่อยกดื่ม ด้วยรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร ทั้งยังอยู่คู่คนไทยม...

หลายคนที่ชื่นชอบอาหารเกาหลีคงจะรู้จัก “จูม็อกบับ” (jumeokbap) เจ้าก้อนข้าวรูปร่างกลมแสนอร่อยที่ผสมไปด้วยวัตถุดิบมีประโยชน์ต่าง ๆ มากมาย เช่น สาหร่าย ห...

การกินข้าวกลางตลาด หรือ "กินข้าวนอกบ้าน" ถือเป็นเรื่องปกติของชนชั้นล่างในช่วงรัชกาลที่ 1 ถึงรัชกาลที่ 4 ขณะที่ชนชั้นสูงมีวัฒนธรรมการกินที่สัมพันธ์กับส...

ปลาร้ามอญ น้ำปรุงสุดมหัศจรรย์ที่มีตั้งแต่สมัยทวารวดี! ปลาร้า ถือเป็นการถนอมอาหารของมนุษย์ที่ชาญฉลาด เก็บเอาไว้กินได้นานนับปี ใช้ปรุงอาหารได้หลาก หล...

สังฆราชปาเลอกัวซ์ (พ.ศ. 2348-2405) นักบวชชาวฝรั่งเศสที่เข้ามาเมืองไทย ในรัชสมัยรัชกาลที่ 4 โดยพำนักอยู่ในเมืองไทยยาวนาถึง 24 ปี (พ.ศ. 2372-2396) ทำให้...

หลักฐานเก่าสุดที่แสดงว่าคนเรากิน "ข้าวกับปลา" มาแต่ยุคดึกดำบรรพ์ คือก้อนขี้ 3,000 ปี มาแล้ว (เป็นอย่างน้อย) มี “อาหารมื้อสุดท้าย” เป็นข้าวและปลา มีก้า...

บาร์บีคิว (Barbecue หรือ Barbeque มักพบเห็นว่าใช้ตัวย่อเช่น BBQ) เป็นคำคุ้นหูที่ใช้เรียกกรรมวิธีปรุงอาหารหรือชนิดของอาหารที่ผ่านกรรมวิธีเฉพาะ ซึ่งได้ร...

“ผัดพริกขิง” ที่ไม่มีขิง แล้วต้องใส่/ไม่ใส่ขิงกันแน่? เปิดจากหลักฐาน-สูตรโบราณ บางครั้งผมคิดว่า สมัยเราเด็กๆ เรามักมีความสงสัย ติดใจ และคาดเดาอนุมานเ...

เพราะอาหารคือส่วนหนึ่ง และสามารถบอกเล่าเรื่องราวทางประวัติศาสตร์ของแต่ละชนชาติ “ศิลปวัฒนธรรม” ผู้นำสื่อด้านประวัติศาสตร์ ศิลปะ และวัฒนธรรม “เส้นทางเศร...